新生姜だけの佃煮　８０ｇ

和歌山県産の新鮮な新生姜だけをじっくり時間をかけて佃煮にしました。 無添加、無着色、防腐剤不使用 原材料一覧：（全て国産の製品を使用） 和歌山県産新生姜、だし、醤油、味醂、砂糖、氷砂糖、蜂蜜。 昔ながらの味を再現すべく試行錯誤を繰り返しましたが 辿り着いた結論は時間をかけて作るしかない！！！ まずは新生姜の選定から 野菜や果物には等級があります。 新生姜も同じく等級に分かれています。品質の良い順番に【秀】【優】【良】【ムジ】に分かれています。さらに大きさにより【2L】【L】【M】【S】などにサイズ分けされています。新生姜の季節になると毎日早朝に市場に足を運び品質が一番良いとされている【秀】のLサイズだけを仕入れています。   下準備をする 新生姜の薄皮を丁寧に取ります、その後水洗いしてフードスライサーでスライスします。 一回に炊く量は４kgです。 スライスした新生姜を鍋に入れて調味料を加えます。調味料はだし、醤油、味醂、砂糖、氷砂糖、蜂蜜のみです。全て国産の調味料を使用しております。 いよいよ煮込み開始です。火力の強い中華コンロを使用します。火力を調整しながらことこと4時間煮込みます。 仕上げ 火力を調整しながら煮詰めます。ポイントは微妙な火加減と攪拌です。 キャラメル色になるまでひたすら攪拌しながら煮詰めます。 ここで失敗したら焦げた匂いが生姜についてしまい７～８時間の努力が水の泡になります。 テボ（ラーメンの水切りザル）に入れて余分なエキスを絞り出します。おたまじゃくしで力いっぱい絞り出します。煮詰まったエキスがゆっくりと数滴落ちるくらいです。 鍋いっぱいの新生姜を煮詰めてもテボ一つの量しかとれません。これが純国産の新生姜、純国産の調味料を使用した佃煮の珍味です。 最後は瓶に詰めて出荷待ちです。全て純国産の原材料で丹念込めて手作りした純国産新生姜の佃煮を是非ご賞味ください。 今年の生産は既に終了しております。数に限りがある為大量注文はご遠慮ください。 次回の生産は来年7月になります。ご予約はいつでも承っております。お気軽にご連絡ください。