
現在レスピレで使用しているお砂糖は、ミネラルなどを豊富に含む一般よりも低精製のお砂糖と蜜分を含みさらにミネラル豊富な「含蜜糖」を使用しています。

精製糖を使用するのをやめることを決めてから、様々なお砂糖を使って試作とレシピの改良が始まりました。

試行錯誤を繰り返しながら、クセがなく、すっきりとした甘さの有機ＪＡＳ認証を取得した高品質なオーガニックシュガーを主に使用しながら、味わいにアクセントを加えたい焼き菓子には独特の風味とコクを持つ含蜜糖を使用しています。

オーガニックシュガーは、大自然の中で（無農薬・無化学肥料）栽培された、さとうきび原料を白くするために過剰な精製を行わず、化学物質を一切使用せず、きれいな水だけを使ってくせを取り除き結晶の色を白くしていきます。

 グラニュー糖と比べると、少し生成りのような色合いで甘さもまろやかです。

このオーガニックシュガーを主に使用し、お菓子によって、食感を繊細に仕上げたいものにはミルで細かくパウダー状にして使用します。

日常にそっと寄り添えるような優しいお菓子を、素材と向き合いながら作っています。
 


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