スペシャルティコーヒーとは。

スペシャルティコーヒーとは・・・。 消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。 風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。 カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。（From seed to cup） 具体的には、生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされ、欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。 そして、適切な輸送と保管により、劣化のない状態で焙煎されて、欠点豆の混入が見られない焙煎豆であること。 さらに、適切な抽出がなされ、カップに生産地の特徴的な素晴らしい風味特性が表現されることが求められる。 日本スペシャルティコーヒー協会は、生産国から消費国にいたるコーヒー産業全体の永続的発展に寄与するものとし、スペシャルティコーヒーの要件として、サステナビリティとトレイサビリティの観念は重要なものと考える。 以上、日本スペシャルティコーヒー協会HP 一部抜粋 当店では信頼できるバイヤーからコーヒー生豆を仕入れています。 また、時には産地に出向き、視察を兼ねた買い付けも積極的に行なっております。 中には収穫量の少ない、ウルトラマイクロロットと呼ばれる希少な生豆もあります。 そんな素晴らしい香味を持つ生豆の水分を除去し、風味を損なうことなく、茶褐色のコーヒー豆に仕上げるのが私たちの仕事です。 焙煎とは、限りないポテンシャルを持つ生豆に、趣向品としての息を吹きかけること。そして、そのポテンシャルを最大限に引き出してあげること。日々、それを念頭に置いて、毎日の焙煎作業に取り組んでいます。 ぜひ、一度ご賞味ください。 その奥深さに引き込まれるはずです・・・。