無添加　昔ながらの白干梅　種なし梅（お料理用、おにぎり用）

和歌山県は、熊野山脈の麓で、梅作りをしています。 完熟南高梅を自然塩で漬け込み、 天日干しで仕上げた昔ながらの懐かしい梅です。 お料理やおにぎりに使いやすいように種をぬいています。 梅びしお（調味練り梅）の作り方 和える、まぶす、梅料理いろいろ 梅料理のレパートリーが増える「梅びしお」。 　 甘くもなく、しょっぱくもなく、味はちょうど、なめ味噌風。 この酸っぱさ加減は素材をぐ～んと引き立てます。 ◆作り方 梅干は６～８時間水につけ塩抜きをします。 冬期は少しぬるま湯(30℃くらい)につけると塩抜きがスムーズにできます。 よく水気を切り、種を取って裏ごしをします。 鍋に梅肉を入れ、砂糖を２回に分けて加え、 弱火で混ぜながらゆっくり煮上げます(20分間)。 ジャム状になったら、みりんを加え照りをつけます。 梅びしおは、梅肉の量に対し40％の砂糖、13％の塩分にして、 ちょうどなめ味噌のように練りあげるのがコツです。 　 鍋は土鍋かホーローを使用してください。 ◆材料 白干梅・・・４００ｇ 砂糖・・・・・・裏ごしした梅肉の30～50％ みりん・・・・・大さじ１杯