燻製士が手作りした【但馬鶏のせせり】の燻製

●噛むほどにあふれる旨味が魅力【但馬鶏のせせり】の燻製 豊かな大地と水に恵まれた地元・但馬で健やかに育つ『但馬鶏』。「全期間無薬飼育」で、飼料にも抗生物質を一切使用しません。「せせり」とは、一羽から僅かしか取れない希少部位「首」の部分で、これを独自の調味液に漬け込み燻製にしました。 鶏の首の筋肉は良く動く部分なので、身がとても締まっており、「せせり」ならではのプリプリした食感に人気があります。また、もも肉よりも脂身が多く、旨味が強いのも特徴。スモークの風味もよく馴染みます。 お酒のおつまみにも、うってつけの一品！弾力ある食感を楽しみながら、口の中に広がる旨味とスモークの香りをビールで洗い流すように飲み干すと、また次の一切れに手を伸ばさずにはいられなくなりますよ♪ ●「大量生産はできない」小さな工房がこだわる手作りの燻製 燻製作りは、気候・空気・水など、その環境によって風味が変化します。豊かな自然が広がる神鍋高原に工房を構える「煙神」にとって、そこはまさに理想の環境。気温や湿度によって変わる、チップの燃え方や煙のかかり具合から目を離さず、その都度、時間や回数を調節するので、全く同じ工程は一度として繰り返されることはありません。また、お肉の部位や種類によって、漬け込む調味液やチップの調合も全て違います。 煙、素材、自然と対話し、シンプルですが手間のかかる工法へのこだわりは、手作りならでは。一つ一つ心をこめた燻製作りを心掛けています。 ●『安心』『安全』は当然の事、『本物』の燻製を届けたい 煙神の燻製は、食品衛生上定められた最低限の添加物以外、不必要な保存料・着色料は使用しておりません。 また通常の燻製作りでは、保存期間を長くするために10～30％の塩分濃度で漬け込みを行いますが、塩分濃度が高いと非常にしょっぱい燻製になってしまいます。また「塩漬け」のあとの工程「塩出し」にも時間がかかります。「煙神」の燻製は塩分濃度を2～3％におさえており、塩辛くなく、さらに「塩出し」の際に旨味や栄養が逃げるのを防いでいます。 健康に気を使われている方はもちろん、濃い味つけを控えたい小さなお子さま、また、妊婦の方や授乳中のお母さまにも、安心して召し上がっていただけます。