燻製士が手作りした【燻し鹿肉】鹿の燻製

●野性味が香るジビエ【燻し鹿肉】鹿の燻製 鹿肉と言えばジビエ肉としてもポピュラーですが、興味はあっても実際はなかなか馴染みのない方が多いもの。すると、そのままお召し上がりいただける『鹿肉の燻製』は、ぜひ一度ご賞味いただきたい一品です。 鹿肉は脂肪の少ない赤身の肉で、高タンパク低カロリーなのが特徴。（豚肉や牛肉に比べカロリーは約3分の1、脂肪分は15分の1ほど）欧州では高級レストランで「最上の肉」として提供され、日本でも各地で貴重なタンパク源・薬肉として食されてきました。煙神では地元・但馬で狩猟捕獲された鹿肉を薫じています。 野性感が強すぎて臭みが出ると食べづらいので、しっかりと下処理を施して柔らかく風味穏やかに。あっさりした味わいの中にふわっと絡み合う野性味と煙の香りは、赤ワインとの相性もGood !! お口の中で結ばれるマリアージュをお楽しみください。 ●「大量生産はできない」小さな工房がこだわる手作りの燻製 燻製作りは、気候・空気・水など、その環境によって風味が変化します。豊かな自然が広がる神鍋高原に工房を構える「煙神」にとって、そこはまさに理想の環境。気温や湿度によって変わる、チップの燃え方や煙のかかり具合から目を離さず、その都度、時間や回数を調節するので、全く同じ工程は一度として繰り返されることはありません。また、お肉の部位や種類によって、漬け込む調味液やチップの調合も全て違います。 煙、素材、自然と対話し、シンプルですが手間のかかる工法へのこだわりは、手作りならでは。一つ一つ心をこめた燻製作りを心掛けています。 ●『安心』『安全』は当然の事、『本物』の燻製を届けたい 煙神の燻製は、食品衛生上定められた最低限の添加物以外、不必要な保存料・着色料は使用しておりません。 また通常の燻製作りでは、保存期間を長くするために10～30％の塩分濃度で漬け込みを行いますが、塩分濃度が高いと非常にしょっぱい燻製になってしまいます。また「塩漬け」のあとの工程「塩出し」にも時間がかかります。「煙神」の燻製は塩分濃度を2～3％におさえており、塩辛くなく、さらに「塩出し」の際に旨味や栄養が逃げるのを防いでいます。 健康に気を使われている方はもちろん、濃い味つけを控えたい小さなお子さま、また、妊婦の方や授乳中のお母さまにも、安心して召し上がっていただけます。