ベルガモットのマーマレード

和歌山県産のベルガモットを使ったマーマレードです。 果実を切った瞬間に鮮烈に香り、びっくりしました。 紅茶のアールグレイの香りは、ベルガモットのもの。でも、生のベルガモットは、はじけるようなフレッシュさがあります. 贅沢に果皮を使いたいところですが、香りが強すぎて、試作品はまるで香水のようになってしまいました💧 そこで、茹でこぼした薄切りの皮と、最後にみじん切りにした皮を適量入れて、噛んだときに上品に香るように調整いたしました。 黄色く熟した果肉はジューシーで、レモンに似た爽やかな酸味。 ベルガモットとグラニュー糖だけの、透明感が美しい本当に贅沢なマーマレードです✨ ※時期により、グリーンからイエローに果皮の色が変わってゆき、味わいもマイルドになります。