「ドライフィグ」蓬莱柿への品種のこだわりを

当店の「ドライフィグ」の品種へのこだわりをお聞きください。 スーパーフードと言われるドライいちじくですが、栄養価とともに 見た目も味も日々の励みになりたいとおつくりしました。 いちじくの品種は全国数あれど 京築では「とよみつひめ」「蓬莱柿（ほうらいし）」の２品種が多く栽培されています。 とよみつひめは、最近行橋で生まれた希少品種（高級、大人気）ですが、こちらのお話はまた今度（長いので！） そして元来多く栽培されていた「蓬莱柿」。こちらの２品種、結構～食感が異なります。 簡単に言うと蓬莱柿のほうが柔らかく、ほろほろとほどけるような食感。 とよみつひめは蓬莱柿と比べ少し肉厚に感じる食感があります。 花弁の面積（密度）の違いが、わずかながらも食感の違いに繋がります。 いちじくは漢字で「無花果」と書かれますが 「実」だと思っている部分がお花です、そう果肉だと思って食す内側の赤い部分が花弁なのです。 ドライフィグの開発過程で、初期は品種へのこだわりはありませんでした。 しかし加工して比較した際　「見た目の鮮やかさ」そして「食感」「味」が大きく異なったのです。 ドライは蓬莱でなければだめだ！となりました。 　●花弁の面積が大きい 　　→美しい色味が全面に 　　→口にいれるととろけていく食感 　●ほどよい酸味 　　→わずかに感じ取れる程度の酸味が 　　　甘みとバランスがよい さらに輪切りにすることで、 おいしさがダイレクトに舌に伝わり、旬の鮮やかなピンク色がも華やかに。 さらにドライフルーツ特有の口腔内に絡まる感じも軽減されました。 見た感じバリバリしていそう、硬そうだ、、と思われがちですが、 室温に少し置くだけで柔らかくなりますよ。 （なので、食べる分だけ取り出してしっかりZIPしてくださいね。） ジャムには果肉感をごろっと残したかったので「とよみつひめ」を使用しています。 ただ食べる、ではなく目で舌で、そして体が喜ぶものをご提供して行きたいと思っています。