春のピクルス②ホワイトアスパラ♪

ホワイトアスパラと聞くと缶詰にフニャフニャの水煮を思い浮かべる方が多いかもしれません(^^; あまりスーパーなどでも見かけないホワイトアスパラですが、市場に流通しているほとんどの物は ハウス全体を暗くして光を遮る「遮光アスパラ」です。 ＊ホワイトアスパラは光を当てないことで白くする軟白栽培で育てます。光が当たると普通の 　グリーンのアスパラになります。向く品種などはありますが、基本的に普通のアスパラも光を 　当てなければホワイトアスパラになります。 当店で使用しているホワイトアスパラは、昔ながらの土盛り栽培で育てる本物のホワイトアスパラです。 土の中に埋めて育て、手探りで頭が出る前に収穫するこのスタイルは、収穫しては土を被せるという作業が 必要でとても手間がかかります。アスパラは一日で何センチも伸びるため、最盛期は朝の５時、昼、夕方と 収穫して選別するということになります。 何故ここまでの手間をかけて育てるのか？？ 答えは簡単で、この方が圧倒的に美味しいからです＾＾ 旬の時期が一年で一か月程度しかないホワイトアスパラ。 生産者に感謝して、旬を閉じこめたピクルスに♪