【無添加】生米麹 500g

北アルプスの雪解け水で育ったヤマイチのコシヒカリと麹菌のみで作った、無添加の生米麹です。食べても美味しい一等米を贅沢に使っています。 糖化力、タンパク質分解力共に優れた麹菌を使用しているので、甘酒にも、塩麹などの麹調味料にも使用できます。 乾燥麹よりも発酵力が強いため、甘酒はより甘く、塩麹などの麹調味料はよりコクがある本格的なものに仕上がります。ご自宅で、自家製甘酒や、塩麹などの麹調味料を作る方におすすめの麹です。 ▼▼▼ 米麹 ▼▼▼ YAMAICHI ALPSのコシヒカリに、麹菌を加えて培養させた「米麹」。機械を使わず、昔ながらの「手」作りです。 甘酒はもちろん、塩麹・醤油麹などの麹調味料、お味噌の仕込みに使えます。 ヤマイチ米麹で作ると... ・いわゆる「甘酒臭く」なく、お米の優しい味がする上品で甘い甘酒が作れます。 ・大豆よりも麹多めに仕込む事で、より甘みが引き出された味噌に仕上がります。 ・角がなく、まろやかな塩味とコクを感じる塩麹/醤油麹に仕上がります。