【無添加】味噌・塩麹用　生米麹1kg

北アルプスの雪解け水で育ったヤマイチのコシヒカリと麹菌のみで作った、無添加の生米麹です。食べても美味しい一等米を贅沢に使っています。 こちらは、味噌に使う大豆のタンパク質を分解するプロアテーゼが強い麹です。甘酒に使用すると風味が強く出てしまいますが、味噌にするとしっかり酵素が働いてくれるので、深い味わいに仕上がります。 （甘酒を作る方は、こちら▷▷https://minne.com/items/38223779） また乾燥麹よりも発酵力が強いため、よりコクがある本格的な味噌に仕上がります。ご自宅で、お味噌や塩麹、醤油麹などの麹調味料を作る方ににおすすめの麹です。 ▼▼▼ 米麹 ▼▼▼ YAMAICHI ALPSのコシヒカリに、麹菌を加えて培養させた「米麹」。機械を使わず、昔ながらの「手」作りです。 塩麹・醤油麹などの麹調味料、お味噌の仕込みに使えます。 ヤマイチ米麹で作ると... ・大豆よりも麹多めに仕込む事で、より甘みが引き出された味噌に仕上がります。 ・角がなく、まろやかな塩味とコクを感じる塩麹/醤油麹に仕上がります。