【デカフェ】コスタリカ　ジャガーハニー【カフェインレス】　400g

【コーヒーストーリー】 絶滅危惧種・ジャガーを守るコーヒー栽培。 「中米のスイス」と呼ばれ、軍隊を持たない平和主義の国、コスタリカ。 さらに「地球幸福度指数」No.1に選ばれたり、国をあげて環境政策にも取り組んでいたりと、独自の取り組みをすすめています。 このコーヒー豆は、近年の森林伐採によって絶滅危惧種に指定された「ジャガー」を守るためのプロジェクトとして栽培がスタートしました。コーヒー豆1ポンド(約450g)当たり、最低1セントが寄付され、森林を守る活動に活かされています。 コーヒー栽培の歴史は古く、アラビカのウォッシュドは高級品として知られてきましたが、スペシャルティコーヒーの潮流の中で、さらに独自性を発揮していくべく、ハニープロセスが考案されたり、トレーサビリティの向上を目指したマイクロミル革命など、工夫を重ね続けています。 【こだわりのハニー製法】 1週間にわたる乾燥工程、その発酵度合いがハニー製法の鍵を握る。 ハニー製法の中でも、バランスの取れたハニーらしさをしっかりと有した、イエローハニーで仕上げています。 サンホセ郊外にあるサンディエゴ工場にて、1週間以上の乾燥工程を経て、適切な水分値まで下げられる間に、甘味成分が中へ浸透し、柑橘っぽさや、キャラメルフレーバーとともに、まろやかな口当たりと繊細な風味を醸し出します。 ハニー製法は、よくどれだけのミューシレージを残しているかで、ブラック・レッド・イエロー等の色が決まると言われていますが、どちらかというとそうではなく、どれだけ乾燥中に発酵を促したか、で色合いが決定します。好気性発酵で、発酵をしすぎると嫌な香味になりやすいため、ハニー製法は乾燥時の管理が重要となります。 デカフェ版では柔らかな甘味はそのままに、ジャガーハニーのフレーバーがプロセス臭を上手く包み込んでいる印象があり、非常に癖のない味わいとなっています。 【甘味】●● 【苦み】●●● 【酸味】● 【香り】● 【コク】●●● 【基本データ】 【産地】コスタリカ 【エリア】トレスリオス地方 タラズ地方 【標高】1,400m～1,700m 【品種】カツーラ、カツアイ等 【精製方法】イエローハニー 【規格】SHB 【サイズ】16UP 【乾燥】天日乾燥、アフリカンベッド 【デカフェ加工方法】ジャーマンウォータープロセス 【カフェイン除去率】97.0% 【カッピングコメント】黒糖、キャラメル、とろみ、香ばしい 【オススメ焙煎度】シティ 【店主コメント】 昨今のカフェインレス技術は向上しており、独特な風味というものが大幅に軽減され、一般的なコーヒーと比較しても美味しいものが増えた。 このデカフェのジャガーハニーも同様に、本来のジャガーハニーよりは風味は落ちるが、味わいやボディ感はしっかりとしており、鼻に抜ける風味はどことなくキャラメルチックな風味を感じる。 より深く焙煎して、ミルクに合わせてもとても美味しい。