2021.10.12 更新

皮でピンクに色付けする「桃ジャムの作り方」

夏が近づくとスーパーにずらりと並ぶ「桃」。ひと手間加えてジャムにすると、さらにおいしく、長くたのしむことができます。今回はシンプルな材料で簡単にできる桃ジャムのレシピをご紹介します。

甘くない桃と熟しすぎた桃

こんなに桃好きになったのはいつからだろう。夏が近づくとスーパーにずらりと並ぶ桃が嬉しくて、カゴにたくさん放り込んでしまいます。冷やしすぎると甘みが薄くなるなんて聞いたけど、僕は冷蔵庫でキンキンに冷やした桃をクーラーの効いた部屋で頬張るのが夏の楽しみ。
でも最近はいろいろな品種も増えて、どれを食べようか選ぶのもちょっと悩みますよね。

昔、母から「桃は香りが一番強いものを選ぶと甘いんだよ」と教えてもらい試してみるものの、未だに甘くない桃に出会ってしまうこともしばしば...。
反対に、友人から桃を分けてもらったり、お取り寄せしたりと、一度にたくさんの桃が集まってしまい、1人では食べきれず完熟しすぎてしまうこともあります。

桃ジャムの作り方

そんな時はジャム作りにぜひ挑戦してみてください。甘くなかった桃も、完熟しすぎて食べ頃を逃した桃も、ジャムにすればおいしく生まれ変わります。

今回も作り方のコツをご紹介するので、ぜひ皆さんも一緒に暑い夏を乗り切る桃ジャム作りに挑戦してみてくださいね。

必要な材料

材料は桃2〜3玉とグラニュー糖に、レモン汁大さじ2のみ。グラニュー糖は桃の30％〜40％の量を用意してください。
今回は中サイズの桃を3玉用意しました。少し大きめのビン2つ分のジャムができあがります。

桃は固かったり、ちょっと熟しすぎたものでも大丈夫です。
レモン汁はクエン酸の働きによって、ジャムの色味をより鮮やかに見せてくれます。ペクチンによってとろみも増しますよ。桃は元々ペクチンを多く含む果物なので、手元に無ければ今回は用意しなくても構いません。

１．瓶の下準備をする

まずは準備からです。ジャムを作る際は、あらかじめビンを煮沸消毒しておきましょう。
これはジャムを保存する際にカビや菌が発生するのを防ぐためです。

鍋にビンと蓋を入れ、しっかりと浸かるほどの水を入れたら沸騰させます。
5分経ったら鍋から取り出し、しっかりと乾かします。これで煮沸消毒は完了です。
沸騰してからビンを入れると、急激な温度変化でビンが割れるので気を付けてください。蓋は変形しやすいので少し早めに取り出しましょう。また、やけどには十分注意しましょう。