2022.02.25 更新

手軽に試せる「キウイジャムの作り方」

1年中手に入れやすい果物「キウイ」。実はスーパーに並ぶキウイのほとんどはニュージーランドから輸入され、3月から旬を迎えます。この時期、ジャムに加工すれば、旬のおいしさを長く楽しむことができますよ。今回はシンプルな材料で簡単にできるキウイジャムのレシピを中心に、レンジで作れる簡単レシピと合わせてご紹介します。

酸っぱいキウイを食べやすく

鮮やかな色でわたしたちの食卓に彩りを添えてくれる果物「キウイ」。ビタミンなどの栄養素も豊富で、少し酸っぱい味わいが特徴です。日本で食べられているキウイのほとんどがニュージーランドから輸入され、3月ごろから旬のものがスーパーに並びます。そのまま果物として楽しむことが多いですが、ジャムに加工すれば酸味が苦手な方でも食べやすくなりますよ。今回はキウイを使った簡単に作れるジャムに挑戦します。

今回も作り方のコツをご紹介するので、ぜひみなさんも一緒に楽しみながらジャム作りに挑戦してみてください。

キウイジャム作りに必要な材料・道具

材料はキウイとグラニュー糖に、レモン汁のみ。グラニュー糖はキウイの50％の量を用意してください。グラニュー糖の他にきび糖を使うとまた違ったコクが出ます。

今回はキウイ5つ分の約500グラムを用意しました。小さめのビン3〜4つ分のジャムができあがります。

レモン汁はクエン酸の働きによって、ジャムの色味をより鮮やかに見せてくれます。キウイは色が抜けやすいので、ぜひ用意してみてください。レモンに含まれるペクチンによってとろみも増しますよ。

また、材料の他に鍋と木べら、ジャム瓶の道具も忘れずに。鍋は必ずステンレスやホウロウといった、酸に強い素材のものを使ってくださいね。

色鮮やかなキウイジャムの作り方

瓶の下準備をする

ジャムを作る際は、事前の準備としてあらかじめビンを煮沸消毒しておきましょう。
ジャムを保存する際にカビや菌が発生するのを防ぐことができます。

鍋にビンと蓋を入れて、しっかりと浸かるほどの水を入れたら沸騰させます。
5分経ったら鍋から取り出し、しっかりと乾かせば煮沸消毒は完了です。
沸騰してからビンを入れると、急激な温度変化でビンが割れるので気を付けてください。蓋は変形しやすいので少し早めに取り出しましょう。また、やけどには十分注意しましょう。

キウイの皮をむきカットする

それではジャムを作っていきます。
まずキウイのヘタの部分に丸く切り込みを入れたら、芯を引き抜きます。トゲのように固い芯は必ず取っておくようにしましょう。

次に皮をむき、5mm程の厚さに輪切りにしたあと、いちょう切りに小さくカットします。

カットしたキウイを鍋に移します。

材料を合わせる

鍋に入れたキウイにグラニュー糖とレモンを合わせます。さっとボウルを振るとグラニュー糖が全体にまんべんなく行き渡ります。

そのまま30分ほど待ち、浸透圧でキウイから水分が出るのを待ちましょう。

キウイを煮込む

キウイを鍋に移し、火をかけます。強火にし木べらを使い、かき混ぜながら煮ていきます。

10〜15分ぐらい煮詰めていくと灰汁が出てくるので、その都度こまめに取っておきます。

灰汁を取ったら中火にし、さらに10〜20分ほど煮詰めるとしっかりとしたとろみが出てきます。
お好みの固さになったら火を止めましょう。
冷めるとさらに固まってしまうので煮込む時間に少し注意が必要です。お好みの固さの少し手前で火を止めるといいでしょう。

煮込んだジャムをビンに移す

そのままジャムをビンに移します。火傷をしないように注意してください。

すぐに食べず長期保存する場合はビンの蓋をしっかり閉め、逆さにしましょう。
逆さまにすることで、カビを防げます。
しっかりと冷ましたらキウイジャムの完成です。

キウイジャムを上手に作るコツ

キウイは色が抜けやすいので、できるだけ短い時間で完成できるように、少し火を強めにして煮込んでいきます。煮込んでいる間はしっかりとヘラでかき混ぜ、焦げないようにしましょう。

レンジを使ったキウイジャムの作り方

今回は鍋を使って作りましたが、時間の無い方やもっと手軽に楽しみたい方はレンジで作ることもできます。
カットしたキウイに砂糖をまぶし、30分ほど置いて水分が出るのを待ちます。
レモン汁を合わせたらふんわりとラップをし、500Wのレンジで7分加熱します。ラップを外し灰汁を取り除きよくかき混ぜたらもう3分ほどレンジで加熱し、粗熱を取ったら完成です。