ケニア 200g "フルーティ＆ダージリン" ニエリ ワチュリ ウォッシュド 酸味豊かなコーヒー

200ｇの作品ページになります。 ちょっぴりお得な400gはこちらからどうぞ https://minne.com/items/41356328 【 Comment 】 パパイヤやアプリコットのようなフルーティな風味に、花のように華やかな香りが透明感の中を漂います。飲み終わった後はダージリンティーのような後味を感じます。 ずっと前にもお世話になったワチュリが美味しかったのでまた仕入れることにしました。前回は面白いくらいにスィートトマトやハチミツのような個性的なフレーバーだったのですが、今年は黄色の果実というようなインパクトを感じました。今期少しだけの入荷なので、お早めにご賞味ください。 【 Roast 】 「ハイロースト」※浅煎り 焙煎度目安 : 浅 ●○○○○○ 深 【 Introduction 】 [生産国]　 ケニア [地域]　　 ニエリ [品種]　　 ルイル11、SL28 [生産者]　 ワチュリ生産者組合 [精製方法] ウォッシュド ◆ケニア 他国に先駆け品種や栽培の研究、生産システムの確立がされ高品質なコーヒー生産が古くから行われています。全体の2/3が零細農家の手で生産されており、所属する農協が所有するファクトリー(水洗場)にチェリーが持ち込まれ生産処理が行われます。ケニア固有の華やかなフレーバーは世界中で高く評価され、近年は一段と存在感を増すコーヒー生産国に成長しています。 ◆ニエリ地区 ワチュリ・ファクトリーは1967年に設立されました。現在ワチュリに属する生産者は937名。メンバーは皆0.1Ha以下のニエリに住む小規模生産農家で構成されています。 ワチュリ生産者協同組合ニエリ県のイテカウノ、アグチ地域の標高1677mに位置します。ワチュリが位置するこの地域は、水はけに優れ深く濃い赤褐色のローム土壌を有します。この土壌が、多くの微生物の繁殖を促し、ミネラルと有機成分の豊富なコーヒー生産において最適な土地を作っています。そして、13-26℃の冷涼な気候を通じて、明るい風味を有するコーヒーが出来上がると言います。 ◆徹底した選別 恵まれた環境で収穫したチェリーの品質を損なわないように、プロセスに細心の注意を払っています。ウェットプロセスにおいて処理するチェリーは完全に熟している必要があります。過完熟ないし未完熟なチェリーは、発酵の問題や果肉除去における機械的不具合を起こす可能性もある為です。 チェリーのサイズに応じて大まかなグレーディングを行い、サイズに合わせて果肉除去のラインを分けています。これは、パルパーのディスク同士の間隔をチェリーのサイズに合わせて調整する事で、小さなチェリーがパルパーをすり抜ける、また大きすぎてパーチメントに傷がつく事などを未然に防いでいます。そうした細かな選別を行った後にようやく各サイズのラインごとにディスクパルパーにて果肉除去が行われます。持ち込まれたその日に必ずパルピングがおこわなれます。 ◆発酵工程 発酵の工程について、ワチュリでは適切な温度と時間の関係性を考慮しています。適切な温度範囲の中で、パルピングのリサイクルウォーターを使用した発酵処理を行う事が発酵速度と温度において彼らは最適と考えています。そして完成したウェットパーチメントは、ファクトリーのアフリカンベッドにて、天日乾燥が行われ仕上げられます。 こうした工程1つ1つにこだわる事で、最終的に品質が評価され通常の価格以上のプレミアムが得られる事が彼らにとって非常に重要であり、こうした積み重ねが功を奏して、現在ではチェリーを持ち込む人々へ現金を前貸しする取り組みも始まっています。 【 History 】 2024/10/13 販売開始 2024入港ロット