アリゴのチーズ

皆さんは「アリゴ」とか「じゃがアリゴ」 と言うのを聞いたことがありますか？ アリゴはマッシュポテトにチーズを加えた フランス料理なのですが、日本では 「じゃがりこ」に「さけるチーズ」を加えて レンジでチンするものとして、人気になりました。 アリゴは本来、フレッシュトムという チーズを使うのですが、このチーズは 日本ではなかなか手に入りません。 実はＡＳＵＫＡのチーズ工房でもフレッシュトムを 作っているのですが、販売はしていません。 なぜかというと、熟成させて「はじめのチーズ」に してしまうからです。 そもそも日本では「トム」を製造している工房が とても少ないのです。 「ゴーダ」とか「チェダー」といったチーズであれば、 一般の人もなじみのあるチーズかと思いますが、 「トムください！」と言う人はあまりいないです。 まして「フレッシュトムください！」って言うのは、 ホテルのシェフくらいです。 このフレッシュトムは不思議な性質があります。 アリゴといえば、伸びるのが最大の特徴ですが、 フレッシュすぎるトムだと伸びず、熟成が始まった トムでも伸びないのです。 フレッシュトムが伸びるのは製造してから３日目のみ。 アリゴの材料として、使う場合はこの３日目のトムを シュレッドチーズにして、冷凍する必要があります。 フランスからの輸入する場合、フレッシュトムとして 購入することができますが、アリゴ用にシュレッド して冷凍したものはなかなか販売されていないです。 フランスからの輸入品では、製造日がいつか分からない ので、高いお金を払って購入しても、使えなかった・・・ という事がよくあるそうです。 「フレッシュトムは新しいものほど良い」という方も いますが、「輸入品なら早く使わないと手遅れになる」 が正解です。 フレッシュでも、熟成させても美味しいチーズ、 皆さん「はじめのチーズ」はゴーダとは違いますよ。 「トム」ですよ。 覚えてくださいね。 https://minne.com/items/22359976