「つや姫」の穂です。
よく見ると、青く見える穂と赤く見える穂があるのがわかりますか？

青いものは、穂の中がまた牛乳のような液状のでんぷんです。
このでんぷんが完全に固まってお米になると赤く見えるようになります。
また、でんぷんが固まると穂が重くなるため、だんだんと下に垂れるようになるのです。

稲刈りをする頃になると、葉の色も緑から黄色に変わり、田んぼはまさに黄金の絨毯のようになります。


お米のできるまで。その７　～青い穂と赤い穂～

あと一週間程度で稲刈りになる田んぼです。
天気の良い日は、こんな風に黄金の絨毯が広がる庄内平野。

しかし、稲が（穂も葉っぱも）黄金になり刈り取られるまでの期間はそれほど長くありません。
この頃に庄内空港行きの飛行機に乗れたらラッキーです。
庄内平野を見下ろすと黄金の海原が見られます。絶景です。

お米ができるまで。その８の前に。

さあ、いよいよ稲刈りです。ここは、「寺田もち」になるもち米の圃場です。

治五左衛門農園では、うるち米ともち米を栽培していますが、それぞれが混ざらないようにしなければならないので、時期を分けて稲刈りをします。

そういえば、私が子どもの頃、稲刈りをする両親と一緒に田んぼに来てそこらじゅうを走り回って遊んでいました。
「泥団子作り」とか、「イナゴ取り」とか。
取ったイナゴは祖母が「イナゴの佃煮」にしてくれました。
娘に話したら「えー！虫食べるの？」と驚かれました。笑


稲刈りのあとは、籾を乾燥させ、精米すると「新米」完成です！

お米ができるまで。その８　～稲刈り～

子どもたちが大好きな「だだちゃ豆御飯」です。

治五左衛門農園産の「うるち米」「もち米」「だだちゃ豆の冷凍むき豆」で作ります。
炊きあがったときにだだちゃ豆のいい香りが台所に広がります。





「だだちゃ豆御飯」

みなさんは「きな粉の色は？」と聞かれたら何色と答えますか？

私の住む山形県鶴岡市では、きな粉と言えば緑（写真のような、うぐいす色）です。

これは、青大豆から作られるきな粉で「青きな粉」として売られています。

青きな粉、食べたことはありますか？

我が家では、きな粉餅や笹巻き（もち米を笹の葉で巻き灰汁水で煮た伝統食）を食べるときには、いつも青きな粉をかけて食べていたので、どの地域でもそうだと思っていましたが実はそうではなかったことに気が付きました。

青きな粉の存在すら知らない人がいるというのにも驚きました😲


栄養価を調べると、青きな粉は、黄大豆のきな粉に比べるとβカロテンが15倍だそうです。すごいですね。👏

我が家でいつも食べる青きな粉は「JAあまるめ」の『青きな粉』。（ネットでも注文できるようです！）

余目（あまるめ）とは、鶴岡市のすぐ隣にある村です。

ここの青きな粉は「黒神（こくじん）」という青大豆から作られるのですが、この「黒神」青大豆も実は、だだちゃ豆と同じ「在来作物」です。

在来作物（ざいらいさくもつ）❓❓

あまり耳にしない言葉かもしれませんね。
在来品種とか、在来野菜とも言います。

在来作物について研究されている山形大学農学部教授の江頭宏昌先生によれば

「自家採種などにより栽培者自身が種苗を管理しながら世代を超えて生活に利用してきた作物」🌱

だそうです。

でも、品種改良された野菜に比べ、
・害虫や病気に弱い
・倒れやすい
・収穫量が少ない
・発芽率が低い

など、栽培に苦労する作物😢💦

栽培する農家が減り人知れず消えてしまった品種や、後継者がおらず消えそうになっているものも多くあるそうです。

そんな栽培に苦労する在来作物が山形県には多く残っているそうですが、それはやはり「美味しいから」残っているのだと。

そして、先祖から受け継いで後世につないでいく大切さを山形の人は知っていたのだと思います。


・・・・と、青きな粉から在来作物まで話が広がり長くなってしまいました。

母に、なぜいつもJAあまるめの青きな粉を買ってくるのか聞くと

「ほがねぇなより こごの きなごが いぢばん んめがらや！」
（日本語訳：他の所の物より、ここのきなこが一番美味しいから😋！）

だそうです。😁

機会があれば一度、「こごの きなご」を食べてみてください。

きな粉と言えば、何色？

寺田もちが出来上がると試食をするのですが、今日はとち餅にしました。

先日、白餅やよもぎ餅をレンジで温めてふわふわ柔らかくして、あんこをかけて食べましたので、その要領で同じように600wで60秒温めてみました。

すると！お茶わんのお湯の中で膨らんで、ぷかぁ～と浮いているではないですか！
これは、結構柔らかく調理された合図です。

お皿にのせてみると、案の定、とろ～～～～～っと広がっていきます、、、😲
商品ページ用に写真も撮りたかったので、もう少し踏ん張ってほしかったのですが、チンしすぎでした💦

餅を食べるときの柔らかさは人それぞれ好みがあるので、これはこれでとろ～っと美味しいです。
が、商品写真としては採用されず、裏話としてここに載せさせていただきました。

この後、50秒くらい温めて撮影し直し、ちょうどよいお餅の硬さで撮影し、すぐペロリと食べました😋
小さいときから母がよく和菓子屋さんからあんこ入りのとち餅を買ってきてくれたので、私にとっては、たまーに食べなくなる昔なつかしい味です。

あっそういえば、「モチモチの木」という本に出てくるこの木はとち餅に使われる「栃の実」の木だそうです。
モチモチの木➡トチモチの木？なのでしょうか。
その話をしたら、東京にいる甥っ子が「3年生の国語の教科書に『モチモチの木』載ってるよ！」と教えてくれました。

みなさんの地域の国語の教科書にも載っているでしょうか？

とち餅はレンジ温め、短めに！

秋になると、祖父が袋いっぱいに入った柿をもってきてくれます。

「あげでみで、まだすぶいよぉだば、くぢくえでおげ！」
（開けてみて、まだ渋いようなら、口閉じておけ）

と言いながら。

ひらがなにして書き起こすと、もはや日本語ではなくなりますね。笑

庄内の柿は渋柿。食べると口の中がしゅわしゅわ？ざわざわ？になりますね。

その「渋」を取るために、祖父は35度？くらいの焼酎を使うそうです。

鶴岡では焼酎で渋抜きすることを「さわす」といい、渋抜きした柿を「さわし柿」と呼びます。

昔は、柿のヘタのあたりに焼酎をちょんとつけ、袋に入れて密閉し数日おいてさわす、というやり方だったそうです。

やり方は色々あり、母によると祖父は、オムツに焼酎を浸して柿と一緒に袋に入れていたそうです。オムツ😓

そのあとは、タオルに変わったようですが。笑


庄内柿は種がなく、甘みがあり、シャリッという歯ごたえがあって美味しい柿です。


柿の思い出と言えば、私が小学生の時の「柿の皮むき大会」

祖母が冷えた座敷からどっさり「さわし柿」を持ってきてくれ、私は妹と並んで包丁をもって、なん十個も柿の皮をむいて練習したのを覚えています。

私たちがむいた、手垢だらけの柿は、いったい誰が食べてくれたんだろう・・・。


庄内柿「さわし柿」

庄内弁の中でも私が好きな言葉の一つ「け」

もともとは「たべなさい」「食え」という言葉ですが、

くえ→くぇ→け

と短縮されてしまった方言です。

この「け」は、日常的に使われる頻出度「高」の庄内弁です。

庄内人は、美味しい庄内の食べ物で客人をもてなすのが大好きなので、

お客さんが来ると、色々出してきて「け」を連発します😁


同時に「く」も頻出度が高めです。

「食べます」「食う」→「く」ですね。

庄内弁は、短い。

寒いから口が良く動かない、とか

いつまでも口開いてしゃべっていると、雪が積もるから、とか

色んな説があります。（笑）

ですから

「餅、食べますか？」
「はい、食べます。」
「どうぞ食べてください。」

という会話は、

「もぢく？」
「く。」
「け。」

で完了します。

実際の「く」や「け」の発音については、表記することができず説明できませんが、

みなさんが想像する「く」や「け」ではなく、もっと、こう・・・・・

無理ですね。解説できませんでした。


ということで、今回は、治五左衛門の「だだちゃ餅」はほんのり塩味のついたお餅で、

焼いてアツアツをそのまま食べていただくと、だだちゃ豆の香りともち米の美味しさが、一番良くわかりますよ！ぜひ！

ということをお伝えしたかったのに、中途半端な庄名弁解説になってしまった回でした。

だだちゃ餅は、焼いてそのまま「け」

みなさん、おはようございます。

こちら山形県鶴岡市は、今年（2021年）は4月13日頃に桜が満開になり、家族で花見に行ってきました。

桜並木で有名な赤川（あかがわ）の土手からは、月山（がっさん）と鳥海山（ちょうかいさん）がとても良く見え、
満開の桜と素晴らしい庄内平野の景色に大満足でした。

さて、豆畑では、播種に向けて準備が始まっています。

写真はトラクターの後ろに「サブソイラー」（心土破砕機）という農機具を装着した様子です。

このカニのハサミのような部分を畑に突き刺して、畑の中に水が流れる道を作ります。

これにより、排水が良くなったり、土壌内に溝ができるため枝豆の根っこが呼吸しやすくなったりするわけです。

根っこが呼吸できない状態だと根が腐り、酸素も栄養も運べなくなってしまい作物に大ダメージ、、、。

自然の恵みをいただきながら共存していく農業にとっては、恵みの雨にも、痛い雨にもなるんですね。

日本一の枝豆を作るための下準備の作業は、地道。

まだまだ沢山あります💦

がんばります😊

カニのハサミ？　いいえ、サブソイラーです

わし、と書いて思い出しました。

普通「私」は自分のことを指しますが、わが村では相手のことを「わー」ということがあります。

もう、若い人たちはほとんど使いませんが、私の両親の会話に出てくる必須単語です。

両親の農作業中の会話
父「わ～やぁ、ワイヤーもってこいっちゃ！」（あなた、ワイヤーを持ってきてください）

母「ほれ！」（はい、どうぞ）

またある日の両親の会話
母「わーだば！やんだおらぁ、何しったなぁ」（あなたってば！いやだわぁ、何をしてるの）

父「何が？これ、おいなだろや？」（何かおかしいですか？これ、私のですよね？）

※「おい」=私、自分のこと

こんな感じです。（笑）

タイトルの「モミサブロー」には、まったく関係のない庄内弁の話でした。笑

ちなみにこの「モミサブロー」で「籾がら」を土の中に入れていく作業をしています。

写真だとわかりずらいですが、先端が上下に動いて土を掘り、そこにもみ殻を投入しています。

結構大きい音が出ています。ガダガダガダガダガダガダガダ・・・・

稲を収穫して脱穀した後に出てくるこの「籾がら」を土に混ぜて使うことでとても優秀な土壌改良素材になり、

水はけの悪い畑では、排水が良くなります。



わしの名前は、モミサブロー。

よく「だだちゃ豆の種」が他の豆と違ってしわしわだ、という話になります。
（しわしわの種の方が良い、とされています。）

ついでに、色々な大豆や豆もびんに入れて飾っておくと、当園を訪れたお客様が珍しそうに眺めていきます。

大小さまざま、
色もさまざま。


豆。豆。豆。


治五左衛門のある山形県鶴岡市では馴染みの「とち餅」
とち餅に使う「とちの実」は、実は日本人の主食だったそうです。

栃の木がいたるところにあり、
また脂質やたんぱく質、ミネラルなど栄養豊富な食材だったからでしょうね。

しかし、今では地元でも希少な食材です。

理由は、栃の木が減っていること。
また、十分な灰汁抜きをしないと食べれない食材ですが、手間がかかること。

治五左衛門で使用しているとちの実は、
鶴岡市の朝日村（あさひむら）で採れたもので、地元のおばあちゃんが昔ながらの方法で作業しています。

乾燥させる作業では、とちの実が上下まんべんなく乾くように一個一個を手作業でひっくり返し、
乾燥を止めるタイミングを計るときは、実を地面に落とした時の「カラカラ」の音の響きで判断。
乾燥しすぎると、中の実が粉々になってしまうからなのだそうです。

こんな風に、一粒一粒に思いを込めて作られるとちの実は、
食べた人たちに大きなエネルギーを届けてくれるはずです。



治五左衛門の農園

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